A Física do cotidiano - Porque o leite derrama ao ferver e a água não?

Dayson de Mello Silva 

Licenciatura em Física

Quando a água começa a ferver começam a surgir no fundo do recipiente algumas bolhas de água que estão passando para o estado de vapor, essas bolhas menos densas que a água liquida atravessam o liquido facilmente em direção a superfície se rompendo do lado de fora, por isso a água ao ferver borbulha sem derramar. 

O leite além de água é constituído de sais lactose e gorduras, destas substancias a água é a que entra em ebulição mais rapidamente, mas quando as bolhas de água tentam subir para a superfície elas encontram uma forte resistência oferecida pelos outros constituintes do leite, por isso as bolhas ao se deslocarem para a superfície levam consigo as camadas de gorduras e lactose que se encontram acima, fazendo com que o leite transborde.